Pan de Pinllo FAMILIA BONILLA

El letrero del mayor negocio de pan en Pinllo, ubicado en la calle Maugeri, remite al tiempo de la época de 1890, cuando Zoila vio como salida para la subsistencia y mantener la cultura gastronómica de su pueblo, hacer el pan, sólo que este pan no era como el “pan tapado” que se hace con bastante levadura y se hornea en latas sino un pan macizo, de poca levadura, con bastante manteca de puerco. Un pan de harina blanca y harina negra que se hornee en el piso de ladrillo, del horno de leña. Los herederos de sangre, costumbres y saberes de Zoila Velástegui, hoy miembros de la “Dinastía Bonilla”, tienen presente en su memoria esa historia y conservan y mantienen en el legado de una receta tradicional del pan que se ha vuelto una identidad en la parroquia Pinllo.

El pan de Pinllo es de masa gris y condensada, macizo y tiene cuatro sabores específicos; “empañada con shunguito” o relleno de queso con cebolla, pan de sal, pan de dulce y pan mixto o mestizo. En las calles empinadas y rectas de Pinllo se leen anuncios de gran tamaño como “El Auténtico Pan de Pinllo”, “El Legítimo Pan de Pinllo”, o “El Tradicional Pan de Pinllo”, letreros que enseñan las tres formas de nominar al pan , como el producto que identifica a esta parroquia rodeada de algunas elevaciones y muy cerca a Ambato

Dos cualidades fundamentales en la forma de preparar posibilitaron que el pan sea tanfamoso: “tiene poca levadura y se hornea en el piso del ladrillo”. Por eso, “si se lo  
guarda en el refrigerador, el pan dura hasta un mes, no se daña y mantiene su sabor”, dice Zoila Bonilla, la nueva Zoila, de 45 años, nieta de quien impulsó el mantener esta forma histórica y propia de hacer pan en Pinllo.

Enlace de ubicación: https://goo.gl/maps/PhUywVxt5h1LJicV7